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Pigeage – Das Handwerk der Rotweinbereitung

Pigeage

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Die Kellerarbeiten haben begonnen. Um die Farb-, Aroma- & Gerbstoffe zu extrahieren, muss der Tresterhut regelmäßig während der Maischegärung untergestoßen werden. Im Französischen bezeichnet man den Vorgang des Unterstampfens der Traubenschalen im gärenden Most "Pigeage". So wird der Rotwein fruchtiger & aromatischer. Früher wurde das Unterstampfen mit nackten Füßen in einem Steintrog gemacht.

24. September 2019